Kefir d'acqua troppo alcolico.

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Kefir d'acqua troppo alcolico.

Messaggio  ClaCla il Lun Feb 14 2011, 15:33

Salve a tutti, io produco kefir d'acqua da circa 3 mesi.
Ho converito i gran di kefir di latte all'acqua e sto utilizzando quelli.
Inizialmente 1/2 litro al giorno ma adesso 1 litro al giorno.
C'e' solo un problema ultimamente il kefir ottenuto e' davvero troppo alcolico, il sapore di alcool e' molto forte, cosa che non era all'inizio.
Addirittura pensate che una volta ho fatto il kefir ( di sera ) poi non sono riuscita a berlo al mattino dopo ed ho iniziato a berlo la sera dopo ( quindi 24 ore dopo averlo fatto )......imbevibile era praticamente aceto....
Una roba disgustosa......
Vi e' capitato?

Vi prego aiutatemi perche' i benefici che sto avendo da questa bevanda sono tantissimi e non voglio smettere di produrla, ma a bere alcool o aceto decisamente non ci riesco. Shocked

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Re: Kefir d'acqua troppo alcolico.

Messaggio  Dr.Morbius il Lun Feb 14 2011, 17:35

Potrebbe dipendere da diversi fattori:
- troppi granuli in troppa poca acqua zuccherata (calcola circa 50 g ogni litro di liquido)
- troppo zucchero, i lieviti mangiano di più e producono più alcol
- fermentazione in contenitore chiuso, con poca aria i lieviti si sviluppano di più
- temperatura bassa (sotto i 18°C) crescono più i lieviti rispetto agli altri fermenti lattici.

Puoi spiegare brevemente con quali modalità produci? Wink
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Re: Kefir d'acqua troppo alcolico.

Messaggio  ClaCla il Lun Feb 14 2011, 18:20

Grazie mille per la velocissima risposta. Very Happy
Bene, si spiego subito:

1 litro di acqua di bottiglia
74 gr. di grani
2 cucchiai colmi di zucchero di canna grezzo
2 cucchiaini da caffe' colmi di uvetta bio
1/2 limone bio

leggendo le note della risposta direi che di sicuro ho un po troppi grani ed inoltre uso una caraffa di vetro in cui c'e' spazio per pochissima aria, la caraffa e' praticamente colma e poi appoggio su un coperchietto.

Del resto, visto gli ingredienti c'e' qualche altra cosa che non va?

Da questa sera inizio a corregge quantita' di grani e caraffa, ne prendo una piu' grande che abbia piu' " spazio vuoto " fra prodotto in lavorazione e coperchio.
Grazie intanto per questi consigli.

Dimenticavo la temepratura......ho circa 22 23 gradi.

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Re: Kefir d'acqua troppo alcolico.

Messaggio  Dr.Morbius il Mar Feb 15 2011, 00:16

La temperatura sembra a posto, i grani sono un pochino di più, ma ancora amipiamente accettabili...
se ce ne fossero 200-300 allora sarebbero davvero troppi...

Prova a sostituire il coperchio con uno strofinaccio.

Il kefir d'acqua che ottieni ha tante bollicine?

Fammi sapere com'è andata la fermentazione di oggi!
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Re: Kefir d'acqua troppo alcolico.

Messaggio  ClaCla il Mer Feb 16 2011, 12:42

La fermentazione di oggi e' andata decisamente meglio, molto meno alcolico.
Ho usato 50 gr. di grani e una caraffa da 2 litri riempita con 1 litro di acqua ( e il resto ), quindi c'era piu' aria.
Se uso 50 gr. invece dei 74 gr che utilizzavo prima, avro' un kefir contenente meno fermenti che girano nell'acqua?
Sarei tentata di rimettere i 74 gr. con la caraffa grande che fa circolare piu' aria.

Il prodotto che bevo oggi ha le bolle ma non tantissime come qualche settimana fa, anzi in verita' sono pochine.

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Re: Kefir d'acqua troppo alcolico.

Messaggio  Cappa il Mer Feb 16 2011, 19:35

Io i i granuli in più li rimetterei, avere più aria dovrebbe essere sufficiente per risolvere il problema dell'eccessiva acidità!

Dove avevi tenuto i 20 g? Se stanno fuori dall'acqua muoiono molto velocemente!!!!
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Re: Kefir d'acqua troppo alcolico.

Messaggio  ClaCla il Gio Feb 17 2011, 11:02

I grani in piu' li ho messi per un giorno in frigo con acqua zuccherata.
In effetti ieri sera li ho riuniti e ho preparato un litro di kefir d'acqua, questa sera vedro' il risultato.
Domanda:
quando la sera ottengo il kefri, il prodotto ottenuto devo tenerlo in frigo fino al mattino dopo ( momento in cui iniziero' a berlo ).
Ho la nettissima sensazione che i fermenti prensti in acqua durante la notte continuino a lavorare ed in effetti se bevo il kefir appena fatto oppure la mattina dopo c'e' molta differenza.
In cucina poi ho 23 gradi di giorno ma non credo che di notte cali granche' la temperatura ( riscaldamento centralizzato ).

Questa mattina in effetti il kefir e' un tantino alcoolico lo stesso, non so mi sembrava che tipo un mese fa non fosse tanto alcoolico.
Certo che da quando uso la caraffa grande in cui gira l'aria un netto miglioramento c'e' stato.
Riprovero' fino al sfinimento, non voglio mollare mi fa troppo bene.
Grazie dei consigli. Smile

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Re: Kefir d'acqua troppo alcolico.

Messaggio  ClaCla il Ven Feb 18 2011, 16:31

AAAAA adesso e' acetoso da morire.
Mi sa che la colonia si e' sbilanciata di brutto e il batterio acetoso e' assolutamente predominante rispetto a tutto il resto.

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Re: Kefir d'acqua troppo alcolico.

Messaggio  Cappa il Ven Feb 18 2011, 17:24

Gli acetobatteri mangiano alcol per produrre acido acetico, alcol prodotto dai lieviti che mangiano lo zucchero.
Questo procedimento non può compiersi in un solo giorno!
Diventa un po' difficile darti consigli senza assaggiare!
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Re: Kefir d'acqua troppo alcolico.

Messaggio  Diamante Rosa il Ven Feb 18 2011, 19:32

O aspetti e continui così per vedere se i granuli si stabilizzano oppure a mali estremi estremi rimedi e provi il contrario di quello che ti ha, giustamente, suggerito il buon Morbo Wink
Riempi un vaso fino all'orlo e fai fermentare con il tappo chiuso!
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Re: Kefir d'acqua troppo alcolico.

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