Come conservare i grani di kefir d'acqua.

[ClaCla]

Con i grandi di kefir di latte ho fatto qualche " esperimento di conservazione " andato a buon fine, ma con quelli d'acqua si puo'?

Si possono tenere in frigo i grani di kefir d'acqua con lo zucchero, per conservarli al massimo per una settimana ( quelli di latte hanno retto ).
Si possono congelare i grani di kefir d'acqua con acqua e zucchero?
Qualcuna ci ha provato?

[Dr.Morbius]

Si alla prima domanda e direi si anche alla seconda, anche se non ho provato!
Lo zucchero è un buon antigelo per cui dovrebbe andare bene.

Infatti il problema nel congelamento è che si formano cristalli di ghiaccio che aumentando di volume fanno letteralmente esplodere i fermenti (che sono come minuscoli palloncini), sostanze come il glicerolo (la comune glicerina) e lo zucchero fanno si che l'acqua congeli senza formare questi ghiaccioli cattivi per cui al momento dello scongelamento i furbetti ritornano vispi e gagliardi!
I fermenti sono veramente impressionanti: rimangono vivi e vitali anche se ibernati od essicati, un po' come se una mummia od un mammut congelato potessero ritornare tranquillamente a vivere!!!!!

Facci sapere come va l'esperimento!!!

[ClaCla]

Grazie della risposta, provero' magari con un pochino di fermenti.
Non voglio rimanere senza se dovesse andar male.

Vi faro' sapere come va.