Re: kefir liquido

Cappa il Mar Apr 19 2011, 15:45

Mhmmm direi di no, nel senso che i granuli hanno il giusto mix di fermenti mentre nel siero ci sono delle proporzioni sicuramente diverse...

Aggiungendo il siero al latte si otterrà un latte fermentato (abbastanza liquido dato che il siero è molto acquoso) ma non sarà kefir!

Junior il Mer Mar 14 2012, 11:56

Ma quindi che cos'ha il siero di diverso dalla parte bianca cremosa? O hanno le stesse caratteristiche ma con concentrazioni e caratteristiche fisiche (uno è liquido, l'altro è semisolido) diverse?

ps. Cappa ma tu lavori per la bionova?

pps. W Mcgiver!

Cappa il Ven Mar 16 2012, 13:35

Ho fatto uno stage ormai più di 10 anni fa...

Nel siero c'è solo acqua, qualche sale minerale ed un po' di lattosio e proteine, tutte le restanti componenti del latte sono nella parte cremosa.
I fermenti dovrebbero essere più o meno distribuiti in modo omogeneo...