Come fare l'aceto con i grani di kefir

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Come fare l'aceto con i grani di kefir

Messaggio  IFO il Lun Gen 05 2009, 23:18

Ciao ragaz,
Come si fa l'aceto con il kefir?

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Re: Come fare l'aceto con i grani di kefir

Messaggio  Dr.Morbius il Mer Gen 21 2009, 01:43

Allora non padroneggio ancora l'arte dell'aceto con il kefir, che può dare belle
soddisfazioni,ma anche grosse delusioni!

Innanzi tutto devi utilizzare grani di kefir d'acqua, ( se non li hai devi trasformare quelli d'acqua)

Poi devi decidere che tipo d'aceto vuoi produrre, inizia con il succo d'uva o di mele. Io ora ho provato con 1/2 succo 'arancia rossa e 1/2 mela ed è venuto fa-vo-lo-so, però una produzione precedente fa schifo!

Allora fermenta un litro di succo d'uva, quello del lidl per intenderci.
Dopo le 24h di fermentazione metti il succo in una bottiglia di plastica che schiaccerai finché il succo arriva all'orlo della bottiglia, a questo punto devi chiudere stretta la bottiglia e tenerla a 15-16°C. Questo perché per una settimana non deve esserci ossigeno per permettere ai lieviti di crescere e mangiare lo zucchero producendo alcol.
ATTENZIONE: i lieviti producono CO2, cioè gas, devi controllare la bottiglia e ripetere l'operazione di schiacciamento fino all'orlo ogni volta che la bottiglia si gonfia altrimenti... KA-BUMMMM!!!!
(e non è bello, te l'assicuro Sad
Alla fine della settimana devi porre il succo in un contenitore dalla bocca larga coperto da uno strofinaccio per non farci cadere la polvere e riporre a 30°C o cmq nel posto più caldo della casa anche per un mese o più.
In questa fase i batteri dell'aceto hanno bisogno d'ossigeno e mangiano l'alcol per trasformarlo in acido acetico...

Nel corso del mese non devi mai muovere il succo, ti è concesso di togliere lo strofinaccio ogni tanto per sentire l'odore, se senti un buon profumo d'aceto allora tutto sta andando a buon fine!!!!

Quando sarà passato abbastanza tempo potrai filtrare il tutto per eliminare il fondo di lieviti.

Buon divertimento!!!!
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Dr.Morbius

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