kefir e buttermilk

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kefir e buttermilk

Messaggio  marcella il Gio Set 03 2009, 21:26

Buona sera a tutti

ho una domanda per voi esperti: che differenza c'è tra il kefir e il cosiddetto buttermilk, molto usato nella cucina americana e inglese? Credo che in italiano si traduca con latticello, ma spesso l'ho visto confondere con il siero e quindi ho preferito usare il nome inglese.

grazie in anticipo!
ciao
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Re: kefir e buttermilk

Messaggio  Dr.Morbius il Ven Set 04 2009, 19:31

Il buttermilk o latticello tradizionale è un prodotto derivato dalla produzione del burro.
La parte grassa del latte viene utilizzata per produrre appunto il burro, mentre la maggior parte delle proteine serve per la ricotta, il liquido che rimane è il latticello, ancora relativamente ricco di aminoacidi, lattosio e minerali.
Il latticello viene fermentato da fermenti lattici mesofili (fermenti che lavorano a temperature più basse rispetto ai termofili - quelli dello yogurt-). Si presenta come un liquido dissetante, gradevole, con una bassa acidità.

Il kefir è un latte fermentato (quindi con tutte le sue componenti di carboidrati, lipidiche e proteiche) da una numerosa comunità di fermenti lattici che ne fanno lo yogurt probiotico più studiato, bevuto e conosciuto al mondo.
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Re: kefir e buttermilk

Messaggio  marcella il Sab Set 05 2009, 00:59

grazie moebius Smile

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Re: kefir e buttermilk

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