Fare lo yogurt in casa

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Fare lo yogurt in casa

Messaggio  Fiorello il Ven Mar 21 2008, 13:41

Ciao,

qualcuno sa spiegarmi come fare lo yogurt in casa?

Fiorello
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Re: Fare lo yogurt in casa

Messaggio  Cappa il Sab Mar 29 2008, 21:51

Facciamo un esempio con un litro di latte.
Il latte fresco va scaldato fino ad ebollizione, non deve bollire, deve solo arrivare fino a quel punto, un po' come l'acqua del te!
Se non hai tempo/volgia di far bollire il latte usa l'UHT e portalo solo a 41°C.

Dopodiché lascia raffreddare fino a 41-42°C, per cui devi avere un termometro!
(quelli elettronici per la temperatura corporea secondo me dovrebbero andare,ma prima chiedi al farmacista)
A questo punto aggiungi i fermenti:4-5 cucchiaiate di yogurt naturale, più o meno un vasetto.. dai un'occhiata agli ingredienti, meno roba c'è meglio è: evita la muller per esempio che ha una lista ingredienti lunga km, yomo dovrebbe andare cmq scegli quello che ti piace di più...
Quindi mescola e copri con coperchio, stagnola ecc
Il latte può essere in un vaso di vetro, una brocca di ceramica (meglio che di plastica) eviterei contenitori metallici; il contenitore va tenuto a bagnomaria
a 40°C circa per almeno 12-14 ore, in ogni caso finche lo yogurt non formerà il coagulo.
- Ora, se non hai un termostato o la yogurtiera(!), basta tenere controllata la temepratura ogni tanto e aggiungere acqua calda, la temperatura nond eve essere rigorosamente a 40°, può anche variare un po'... io faccio cosiì e lo yogurt viene! -
Il coagulo, che ha consistenza di un budino, va passato in un colino fine per renderlo uniforme, in gergo dicono che va lisciato.
A questo punto lo puoi riporre in vasetti e bottiglie e conservarlo in frigorifero per tanti giorni ed usarlo come yogurt per produrre altro yogurt.
Ogni due-tre mesi cmq è meglio ripartire dallo yogurt industriale.
Per farlo più cremoso e gustoso puoi aggiungere un po' di panna fresca al latte, viene buonissimo!

Allo yogurt prima di magiarlo poi puoi aggiungere tutto quel che ti pare: miele, zucchero di canna, marmellate, cioccolato, frutta fresca, cocco, frutta secca, nutella!

Ti produci roba genuina, costa molto meno ed eviti di produrre un sacco di immondizia inutile!

Ciao e buona produzione!
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bollitura

Messaggio  Andrea il Lun Lug 13 2009, 12:14

ma perche' far bollire il latte prima di metterlo nella yogurtiera? capisco fosse latte crudo ma quello pastorizzato fresco che si compra perche' ha necessita di esser bollito?

Andrea
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Re: Fare lo yogurt in casa

Messaggio  Cappa il Mer Lug 15 2009, 11:25

Esistono due motivi principali:
il primo e più importante è, molto a grandi linee, che la bollitura rende le proteine del latte molto più adatto alla fermentazione, come risultato pratico si avrà uno yogurt molto più cremoso rispetto ad uno yogurt prodotto con lo stesso latte fresco non bollito.
In secondo luogo, il latte fresco non è sterile come l'UHT per cui sono presenti microrganismi "selvatici" che durante la fermentazione si svilupperanno in competizione con quelli dello yogurt.

Se vuoi rendere il procedimento più semplice utilizza il latte UHT (Ultra High Temperature) che è sterile ed ha già subito durante la lavorazione il trattamento termico necessario, ti assicuro che lo yogurt prodotto sarà fresco e buono come se avessi utilizzato latte appena munto!

Rispetto ai consigli che ho dato nel post precedente, direi che le ore di fermentazione sono molte, questo perché utilizzando lo yogurt pronto la fermentazione può essere più lenta e anormale, utilizzando i fermenti pronti si avrà la certezza di una fermentazione equilibrata e sicura e la fermentazione durerà circa 6 ore.
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