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Messaggio  Alberto7 il Ven Mar 04 2011, 10:52

Buongiorno a tutti,
Avrei bisogno di un consiglio: sono venuto in possesso dei grani per produrre il kefir da 2 differenti persone.
Il primo ceppo è composto da piccoli granuli separati rassomiglianti a dei piccoli cavoletti (perdonate il modo di spiegare)
Il secondo invece è simile ma le sono quqasi tutti attaccati e motlo più grandi, come il prima ma sembrano incollati.

Come mai questa differenza?
secondo voi mi conviene partire col pirmo (che a detta di chi me l'ha dato è + fresco) o con l'altro?
Grazie dell'ascolto

Alberto7
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Re: AIUTO da esperti

Messaggio  ClaCla il Ven Mar 04 2011, 16:08

Secondo me non e' una quesione di freschezza.
E' che quando si usa un grano di kefir per produrre continuamente lui crese sempre piu'.
Io sono arrivata ad avere un signolo grano che pesava 55 gr., ed anche lui quando e' nato era piccolino come un neo poi crescendo e' diventato cosi', non necessariamente una palla tonda ma comunque un pezzo unico.
Indipendetemente dalle dimenzioni dovrebbero essere buoni entrambi.

ClaCla

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Re: AIUTO da esperti

Messaggio  Albert7 il Lun Mar 07 2011, 10:24

Grazie infinite...
Un altra cortesia: è normale che non crescano?
Sto preparando il kefir con latte intero fresco (mi hanno detto che è il migliore) ma non crescono + di tanto...forse perchè il latte è da frigo?

Albert7
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Re: AIUTO da esperti

Messaggio  ClaCla il Lun Mar 07 2011, 12:09

Il latte intero va benissimo e anche se e' da frigo non cambia niente, tampo poi comunque dopo lasci il vaso a fermentare a temperatura ambiente e il latte prende " calore ".

Non e' detto che ad ogni produzione crescano, possono restare uguali per due o tre produzioni e poi crescere di 15 gr., a me e' successo cosi'.
Lo yogurt lo producono bene?
Se lo yogurt e' prodotto bene non mi preoccuperei, appena gli andra' cresceranno.
A che temperatura li tieni? Fra i 18 e i 23 gradi?

ClaCla

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Re: AIUTO da esperti

Messaggio  Alberto7 il Lun Mar 07 2011, 12:35

Intanto grazie mille per la rassicurazone.
In casa purtroppo non ho sempre 18° a volte è un pò + bassa, serve un piano riscaldato?
Credo venga bene, ha un sapore MOLTO acido...ma non mi sembra mi abbia ancora dato problemi (sono intollerante al lattosio).
Butto via il siero e poi lo passo, forse se le lascio 48 ore è meglio?

Alberto7
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Re: AIUTO da esperti

Messaggio  ClaCla il Mar Mar 08 2011, 21:03

No, non servono 48 ore per forza, se quando togli il siero sembra yogurt, quindi fermentato, vuol dire che basta la temparatura che hai.
Per il fatto che e' acido puoi aumentare il latte oppure calare la quantita' di grani, cosi' l'acido dovrebbe diminuire.

Il piano riscaldato no, meglio un po freddino che troppo caldo, cosiderando che loro sopravvivono sia in frigo che in freezer io direi che al freddo reggono ma al caldo si cuociono.

ClaCla

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Re: AIUTO da esperti

Messaggio  Alberto7 il Mer Mar 09 2011, 10:08

Grazie 1000!
Li ho spostati in prossimità del termo con un termometro (arrivo dai 18° ai 24°).
Lo yogurt è perfetto, si separa bene dal siero e non mi dà problemi.
Solo non crescono...non dovrebbero raddoppiare?
E che ho usato latte intero fresco... Sad

Alberto7
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