kefir alcoolico ?

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kefir alcoolico ?

Messaggio  franco.4 il Lun Mar 21 2011, 19:58

Scusate ma se ho ben capito il kefir e' sempre alcolico ?
sia quello d'acqua che quello di latte ?
Ma si puo' fare non alcolico ?
grazie

franco.4
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Re: kefir alcoolico ?

Messaggio  jack1981 il Mer Mar 23 2011, 13:16

il kefir d'acqua non lo conosco.
Il kefir di latte è leggermente alcolico (non esiste un kefir non alcolico), ma stiamo parlando di un livello veramente minimo causato dai processi fermentativi dei lieviti, ripeto un livello bassissimo tanto che in certe zone dell'Europa dell'Est viene dato anche ai bambini. Non sono un medico e non conosco i problemi di fegato tuttavia ho trovato questa risposta di un medico ad un utente che gli chiedeva del kefir e dei suoi benefici sul fegato:

http://www.medicitalia.it/consulti/Gastroenterologia-e-endoscopia-digestiva/160634/Kefir-rimedi-naturali-all-apparato-digerente-e-per-il-fegato

Il consiglio che ti do è comunque di chiedere ad uno specialista se per il tuo caso individuale anche 1 grado è elevato per te.
Ricorda che se decidi di provare il kefir più la fermentazione è breve (min 24 h) più il livello alcolico è basso.



jack1981

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Re: kefir alcoolico ?

Messaggio  Cappa il Mer Mar 23 2011, 17:03

Nel kefir di latte la quantità di alcol può andare abitualmente da 0 a 1%, mentre quello d'acqua da 0,2 a 2%.
L'alcol è prodotto dai lieviti che "mangiano" lo zucchero e producono alcol; nel kefir d'acqua la componente di lieviti presente è più elevata e ci sono più zuccheri per cui ci può essere più alcol.

Il kefir di latte può contenere una quantità di alcol, ma molto inferiore perché i lieviti hanno meno spazio e meno zucchero adatto.

Tutto poi dipende da come viene preparato: i lieviti crescono bene a temperature intorno ai 15-18°C per cui fermentazioni sopra i 20°C
favoriscono i batteri lattici e fanno crescere poco i lieviti, inoltre tempi di fermentazione non troppo lunghi e poco zucchero permettono di ottenere kefir praticamente privi di alcol.

Le informazioni dell'Utente 643xxx sono un pochino da prendere con le molle!
Il kefir d'acqua con alcol al 7%!!! Ed il medico che consiglia di prenderlo ad un cirrotico!
Il 7% di alcol non è per niente poco, è decisamente più delle più comuni birre, quasi un valore da vino...
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